Proceso: exclusivamente mediante medios mecánicos y con una temperatura de molturación de 22ºC.

Fecha de molturación: 19 de octubre de 2022. Lugar: Peal de Becerro (Jaén)

Fecha de envasado: 20 de octubre de 2022.

Lugar: Peal de Becerro (Jaén).

«El aceite de oliva virgen extra es aquel que cumple los requisitos de calidad y pureza estipulados en el Reglamento 2568/91 de la Unión Europea, y que además no presenta defectos organolépticos (de color, sabor o aroma).»

La calidad del aceite de oliva vendrá definida por tanto por:

Unos parámetros físico-químicos definidos en el Reglamento de la UE. Algunos parámetros clave para clasificar un aceite como virgen extra son:

• La acidez, que mide el contenido de ácidos grasos libres y que depende del estado de la aceituna, su madurez, su conservación y su tratamiento en el proceso, debe ser menor de 0,8º

• Los peróxidos, que indican la oxidación inicial del aceite proporcionando información sobre el riesgo de oxidación y su estado de conservación, deben ser menores de 20

• El Delta K, que mide la pureza del aceite detectando mezclas con aceites refinados mediante la presencia de transmisión ultravioleta, debe ser 0

Un análisis sensorial donde un panel de 5 catadores profesionales comprueba el aroma y el sabor del aceite, comprobando que no tiene ningún defecto organoléptico»

«La calidad de VILLA GASPAR es certificada todos los años a través de un análisis físico-químico y una cata realizada por un panel oficial compuesto por 5 expertos»

«Su cultivo se extiende fundamentalmente por la provincia de Jaén. Su nombre hace referencia al pico ligeramente pronunciado que presenta la parte inferior la aceituna.

Esta variedad de aceituna es una de las más delicadas a la hora de cultivar, pero su aceite es el más estable y resistente a la oxidación y al calor.

Se caracteriza por tener un gran contenido en polifenoles (antioxidantes), y sensorialmente son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo, y característico picor y amargor que se intensifica cuando el fruto está muy verde.»

Zona de producción: Finca «Cortijo La Católica», Ubeda (Jaén), España

Variedad: Picual 100%

Fecha de recolección: Octubre

Elaboración: Extracción en frío, siempre por debajo de 22°, para conservar el elevado contenido en antioxidantes naturales y todas sus propiedades saludables. Molturación inmediata. en menos de 6 horas desde la recolección del fruto

Color: Verde intenso

Acidez: 0,15° (límite máximo 0,8° según reglamento CEE 2568/91 para categoría AOVE)

Erutado: Medio-alto.

Cata: Este aceite presenta una intensidad de frutado media alta, con un amargor y picante de la misma intensidad. Posee una gran complejidad de aromas herbáceos recordando al frutado verde y a la hierba u hoja recién cortada. También presenta otros matices adicionales que recuerdan a la madera fresca, tomatera o higuera principalmente. Redondo en boca, se caracteriza por su persistencia en boca, dejando una sensación de frescor al final.

Maridaje: Este aceite es ideal para acompañar a carnes, pescados, sopas, cremas de verduras, pastas, ensaladas, yogurt, chocolate negro y tostadas.